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要关闭苹果设备上的电话和短信拦截设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滑动并点击“电话”或“短信/信息”。
3、在该界面中找到“骚扰电话和短信拦截”或类似的选项。
4、关闭或调整相关的拦截设置，如果开启了某个特定的联系人或关键词的拦截，可以关闭或删除这些设置。
不同版本的iOS系统设置可能会有所不同，但大体上，操作步骤是相似的，有些第三方应用也提供拦截服务，如腾讯手机管家等，若使用了这些应用，还需要进入这些应用的设置页面关闭拦截功能。
如果找不到相应的设置选项，可以提供更具体的版本信息，以便提供更准确的指导。